【港股解碼】金錢豹發力婚宴市場前途未蔔，高端餐飲轉型之路爲何如此艱難？

"航母級"自助餐廳金錢豹，曾彙集國際美食于一家，而自今年6月起拖欠供應商貨款、業績連續下滑、關店不斷等問題持續發酵，曾經火遍北京、上海等一線城市的金錢豹正在變得黯然失色……

同時，數家門店關閉，供應商多次上門索要欠款，事件在媒體上鬧得沸沸揚揚，控股股東嘉年華國際(00996-HK)始終默不作聲。

金錢豹發力婚宴，前景有待市場檢驗

不過，近日嘉年華國際發布半年報，終于出現了有關金錢豹的相關內容。財報數據顯示，今年上半年嘉年華國際餐飲業務收入約合1.03億元，同比下滑53.7%，有關收益主要來自金錢豹餐廳的自助餐、宴會、高級餐飲等相關服務。此外，財報還透露，今年上半年嘉年華國際餐飲業務業績虧損約合2.77億元，餐飲業務分部的負載也進一步上漲。

圖注：嘉年華國際2017中期預告

嘉年華國際還通過財報承認金錢豹關店事實，並將其解釋爲“剔除部分虧損門店”，還表示將專注于改善可盈利部門。雖然，金錢豹但並未明確表示將如何改善以扭轉金錢豹目前的頹勢，但是在大衆點評網上，“金錢豹”兩家上海門店已悄然改爲“金錢豹•婚宴”。而在嘉年華國際網站上，金錢豹餐飲業務換成了百彙、婚宴、會議、外燴四類。同時網上關于金錢豹發力婚宴的公關稿件也不斷出現……

種種迹象表明金錢豹開始發力婚宴。婚宴市場究竟如何呢？

根據民政部2012-2016年全國結婚數據統計，基本上每年新人登記都在1100萬對以上。而從餐飲協會統計數據中發現，婚慶市場中的婚宴占據了全部婚慶支出的6成以上，市場前景廣闊。而金錢豹餐飲業的基礎、富麗堂皇的裝修，與婚宴氣氛基本吻合。

但是據國家企業信用信息公示系統信息顯示，盡管目前北京的金錢豹門店已全部關閉，與金錢豹相關的公司，大多已經被列入“經營異常名錄”。目前金錢豹門店官司纏身，拖欠供應商貨款、消費者預付卡卡費的情況仍未解決，這些都將成爲金錢豹未來發展過程中的阻礙。嘉年華國際想借助婚宴業務重啓金錢豹，前景如何仍然有待市場檢驗。

金錢豹、俏江南們的轉型之路，爲何如此艱難？

中國的高端餐飲業曾經一度輝煌，不止金錢豹、湘鄂情、俏江南、小南國等等曾備受熱捧。不過在政策急轉直下的背景下，高端餐飲生意都一落千丈，這些高端餐飲的關門潮都出現在13年左右。2012年底國務院頒發的“國八條”包括：輕車簡從、不安排群衆迎送、不鋪設迎賓地毯、嚴格控制出訪隨行人員等，同時加上“六項禁令”的出台及新的《旅遊法》等的實施後，對酒店餐飲行業的打擊非常明顯……

曾要做“餐飲界LV”的俏江南幾易其手，仍風波不斷，進軍二三線城市、客單價不到百元，已經化身大衆餐飲品牌的俏江南，如今再次出現在公衆視野，竟然是其長沙分店的黑廚事件……

淨雅2014年就開始轉型，開辟團膳、低端中餐、機場餐、地鐵餐以及線上餐飲市場。2015年，淨雅除了繼續關店止損，再次強化了火鍋和線上業務，加大對火鍋業態的投入，還利用淨雅菜品庫的4000多道菜，在線上開展半成品和准成品業務。然而，新業務的營收抵不上重資産的拖累。同時新業務推出來很多，卻沒有積累到核心競爭力，讓人找不到重點。2016年12月的中國餐飲酒店領袖峰會上集團總經理張桂君淚灑現場……

圖注：三公消費收緊，湘粵情2013年湘鄂情驚現巨額虧損

2009年11月11日，湘鄂情成爲A股民營餐飲上市第一股。然而隨著三公消費收緊，2013年湘鄂情瞬間虧損額達5.64億元。2014年湘鄂情嘗試向互聯網轉型，更名爲“中科雲網”，但效果並沒有顯現……

從行業本身來說，國內餐飲業落到大衆需求，的確是未來的行業趨勢。然而俏江南、湘鄂情、淨雅等高端餐飲企業們，卻一直陷入一種船大難帶掉頭的處境之中，難以在短時間內對接全新的消費群體。盲目地向大衆化餐飲轉型，迅速拉低了品牌形象和美譽度，失去了既有消費的同時也未能贏得新消費群體的認可。加之餐飲行業租金高、人工成本高、原材料耗費高的現實，盲目的大衆化轉型難以獲得應有效果。

難道是高端餐飲真的沒有市場嗎？

中國內地的餐飲市場規模，在2015年首次突破3萬億人民幣，2016年突破3.5萬億元，同比增長10.8%。餐飲業的規模超過近年非常火熱的網絡零售業規模。同時據社科院的統計數據顯示，餐飲行業去年消費總額約3500億，高端餐飲占到了約1000億，在這樣一個體量之下，高端餐飲的增長率依然達到了年增長8%。

那麽問題來了，既然高端餐飲前景如此廣闊，爲何上述餐廳卻只能慘淡經營？

實際上，從前所謂的高端餐飲吃的一直是政商飯，高端餐飲似乎被蒙上了一層特權的面紗。價格虛高問題，妨礙了其成爲一種主流的高端消費方式。在國家對部分不健康的消費進行整頓引導之後，依賴公務消費的高端餐飲倒下。

但是我們必須意識到不健康的商業形態，並不真正等同于高端餐飲。只要社會的階層分化不斷、消費升級的趨勢不停，就存在需求高端餐飲的消費者。

誠如上述數據展示的那樣，真正稱得上高端餐飲是稀缺且具有巨大市場潛力的。曾經無限風光的高端餐飲們要要想轉型成功就必須要真正理解“高端”的內涵。“高端”不應該是“高價格”，而是讓餐飲業回歸優質的産品和良好的消費體驗。

■ 作者｜邢莉
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